大豆经过压榨后，主要有两种副产品，即豆粕和豆油。豆粕是大豆除去油脂后得到的一种含高蛋白的物质。豆粕的主要成分是蛋白质和氨基酸，主要用于制作家畜家禽的食用饲料。此外，豆粕还可用于制作糕点食品、健康食品及化妆品和抗菌素添加剂，也有少数地区将豆粕用作肥料。豆粕是一种价格波动频繁的商品，非常适合期货交易。豆油是从大豆中提取出来的油脂，其主要用途是烹调用油、食品加工、工业及医药。豆油在世界植物油生产和消费中占有重要地位。美国、巴西、阿根廷和中国是主要的生产国，而主要消费大国是美国、中国、巴西和印度。

豆 粕

豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，一般呈不规则碎片状，颜色为浅黄色至浅褐色，味道具有烤大豆香味。豆粕的主要成分为：蛋白质40%～48%，赖氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%。大豆加工主要有两种加工工艺，分别是早期的物理榨油法和目前流行的浸出榨油法。

压榨法是借助机械外力作用，将油脂从榨料中挤压出来的过程。在压榨过程中，主要发生的是物理变化，如物料变形，油脂分离，摩擦发热，水分蒸发。同时由于温度，水分，微生物的影响，也会发生一些生物化学方面的变化，如蛋白质变性等。压榨时，榨料粒子在压力作用下内外表面互相挤紧，致使其液体部分和凝胶部分分别产生两个不同过程，即油脂从榨料空隙中被挤压出来及榨料粒子变形形成坚硬的油饼。

浸出法是目前较为先进的一种方法。主要是利用选定的溶剂能溶解油脂，把经过处理的油料浸在溶剂中使油脂溶解于溶剂而组成一种溶液（混合油），然后和油料中的固体残渣（粕）分离。所得混合油中油脂和溶剂的挥发性差异甚大，且溶剂的沸点较低，利用此特性可进行蒸发、汽提，使溶剂汽化与油脂分离。溶剂蒸汽经冷凝回收后可以继续循环使用，制得的油脂称为浸出毛油。浸出法制油主要优点是出油率高，干粕残油率一般只1%左右，而压榨法残油率均在4.0%～8.0%。浸出法所得粕的质量较好。由于浸出法各工序操作温度可以控制，使温度较低，粕中蛋白质变性较小而提高了使用价值。浸出法制油可以实现生产大型化，从而可以降低煤、电的消耗和减少操作人员的数量，降低了加工成本，提高了劳动生产率，改善劳动条件，减轻了工人的劳动强度。

按照国家标准，豆粕分为三个等级，一级豆粕、二级豆粕和三级豆粕。三个等级豆粕流通量的变化主要与大豆的品质有关。从不同等级豆粕的市场需求情况看，国内少数有实力的大型饲料厂使用一级豆粕，大多数饲料厂目前主要使用二级豆粕(蛋白含量43%)，二级豆粕仍是国内豆粕消费市场的主流产品，三级豆粕已很少使用。

豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种动植物油粕饲料产品中产量最大，用途最广的一种。作为一种高蛋白质，豆粕是制作牲畜与家禽饲料的主要原料，还可以用于制作糕点食品、健康食品以及化妆品和抗菌素原料。大约85%的豆粕被用于家禽和猪的饲养，实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的营养，从而促进牲畜的营养吸收。在家禽和生猪饲养中，豆粕得到了最大限度的利用。只有当棉籽粕和花生粕的单位蛋白成本远低于豆粕时才会被考虑到使用。事实上，豆粕已经成为其他蛋白源比较的基准品。

美国、巴西、阿根廷、中国、印度、欧盟是世界主要的豆粕生产地区。近些年，美国豆粕产量占全球豆粕产量的比例由30%下滑至18%。中国压榨行业快速发展，豆粕产量占全球豆粕产量比例由2008年的20%上升至2016年31%。中国豆粕的发展速度保持了约10%的年增长速度。在中国豆粕产量迅猛发展的同时，中国豆粕生产布局也发生了根本性的转变，20世纪90年代中期以前东北三省是中国豆粕主要生产基地，产量约占全国60%以上，而到2015年，东北三省的豆粕产量虽然较前期有所增长，但增长幅度远远落后于华东及华南沿海地区。随着沿海地区压榨行业的快速发展，山东、江苏、广东、广西等沿海地区已取代东北地区成为中国新的豆粕生产基地。

豆 油

豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定黏稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从淡黄色至深褐色，具有大豆香味。

豆油的应用范围很广，人们很早就开始利用大豆加工豆油。豆油的主要成分为甘三脂，还含有微量磷脂、固醇等成分。此外，豆油中还富含维生素E和维生素A。其中，维生素E的含量在所有油脂中是最高的。作为一种营养成分高、产源丰富的油料，豆油以其物美价廉的特点受到世界人民的喜爱。

豆油的用途主要体现在以下两方面：

1.食用

（1）烹饪用油。烹饪用油是豆油消费的主要方式。从世界上看，豆油用于烹饪的消费量约占豆油总消费的70%。从国内看，烹饪用豆油消费约占豆油消费量的78%，约占所有油类消费的35%，它和菜籽油一起成为中国烹饪的两大主要用油。

（2）食品加工。豆油除直接食用外，还可用于食品加工。豆油可以用来制作多种食用油，如凉拌油、煎炸油、起酥油等。此外，豆油还被用于制造人造奶油、蛋黄酱等食品。我国食品加工用油量约占豆油总消费量的12%。由于餐饮习惯的不同，西方国家的比例要高于我国，如美国食品加工用油量约占其国内豆油总消费的25%以上。

2.工业及医药

豆油经过深加工，在工业和医药方面的用途也十分广泛。在工业方面，豆油经过加工可制甘油、油墨、合成树脂、涂料、润滑油、绝缘制品和液体燃料等；豆油脂肪酸中硬脂酸可以制造肥皂和蜡烛；豆油与桐油或亚麻油掺和可制成良好的油漆。在医药方面，豆油有降低血液胆固醇、防治心血管病的功效，是制作亚油酸丸、益寿宁的重要原料。

我国豆油的生产分布面较广，在20世纪的绝大部分时间内，我国豆油生产主要集中在黑龙江省等大豆主产区。2004年后，南方沿海地区兴建了很多大豆加工厂，它们大多使用进口大豆进行加工，其中江苏、山东、辽宁、广东，广西等五省区是榨油能力最集中的区域。我国大豆加工企业主要分布在黑龙江、辽宁、京津、山东、江浙以及广东、广西地区。在实际销售中，多数大豆加工企业会就近销售，辐射范围有限。但在西南地区，由于当地大豆加工企业较少，广西和江苏地区的部分豆油会销往那里。

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